최근, 당뇨대체식과 다이어트에 민감한 분들에게 당질제한식이 매우 큰 주목을 받고 있습니다. 칼로리제한식같이 인내심이 강하게 요구되지 않아 활용도가 넓습니다. 그 중에서도 특히 활용하기 까다로운 것이 재료자체가 고당질로 만든 식품입니다. 이런 식품을 대체할 수 있는 것이 ABS건조건약입니다.
기존의 곤약의 식감을 대폭 개선했기 때문에 주식(쌀밥, 빵등)에 적용이 가능합니다.
ABS건조곤약쌀의 칼로리는 48kcal/100g(조리후), 당질은 6.7g/100g(조리후)입니다.
ABS건조곤약은 특수한 제조공법으로 곤약냄새가 전혀 없기 때문에 주식의 대체식품으로 가능합니다. 또한 주식으로서만이 아니라 다양한 상품에도 응용가능한 곤약제품의 개발이 가능해졌습니다. 밥대체품을 시작으로 빵, 전, 전병, 떡 등에도 밀가루등을 일체 사용하지 않고 제품화하는 것도 가능하게 되었습니다.
예를 들면 ABS건조곤약쌀은 곤약분말, 난소화성덱스트린(환원형), 난소화성전분, 셀룰로오스를 원료로 사용합니다.
그래서 식이섬유는 건조상태에서 62.1g/100g입니다(일본식품분석센터분석치). 조리후 섭취시에도 15.5g/100g(약4배 증량)으로 1인분(120g)으로는 약18.6g/120g 입니다..
일본인의 하루에 필요한 식이섬유량은 20g~30g으로 알려졌으며 1끼분으로 권장섭취량을 거의 보충할 수 있습니다.
또 ABS건조곤약은 난소화성덱스트린(환원형)이 많이 함유되어 있습니다.
난소화성덱스트린은 특정보건용식품으로서도 인정되어 있는 식이섬유소재로 정장작용, 미네랄흡수촉진작용, 혈청지질저하 작용, 내장지방저감 효과가 있습니다.
| 후쿠라이스식사（120g） | 당질제한빵（45g） | 당질제한오코노미야키（227g） | |
|---|---|---|---|
| 난소화성덱스트린 | 9.4g | 1.0g | 5.1g |
| 기타식이섬유 | 9.2g | 4.0g | 19.2g |
| 식이섬유합계 | 18.6g | 5.0g | 24.3g |